液态蛋高压脉冲电场杀菌技术

摘要：

高压脉冲电场杀菌是一种新型食品杀菌技术,其杀菌过程虽温度低,但能有效杀死食品中的微生物,同时能保持食品原有的色香味,是非热处理食品杀菌技术中效果最佳、应用前景最好的技术.本文综述了高压脉冲电场灭菌的原理、杀菌效果、杀菌特点以及对蛋清蛋白和溶菌酶功能性质和结构造成的影响.

关键词：高压脉冲电场、杀菌、蛋清蛋白、溶菌酶

所属期刊栏目：33

分类号：TS214.2;TM89;O658.2

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44