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液态蛋高压脉冲电场杀菌技术

引用
高压脉冲电场杀菌是一种新型食品杀菌技术,其杀菌过程虽温度低,但能有效杀死食品中的微生物,同时能保持食品原有的色香味,是非热处理食品杀菌技术中效果最佳、应用前景最好的技术.本文综述了高压脉冲电场灭菌的原理、杀菌效果、杀菌特点以及对蛋清蛋白和溶菌酶功能性质和结构造成的影响.

高压脉冲电场、杀菌、蛋清蛋白、溶菌酶

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TS214.2;TM89;O658.2

2012-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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中国家禽

1004-6364

32-1222/S

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2011,33(23)

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