白条鸭生产过程中的破嘴控制

摘要：

@@ 白条鸭是一种俗称,指活鸭经宰杀后去毛、掌、翅、舌、食管、气管、内脏后的鸭胴体.鸭嘴破损主要是指在肉鸭屠宰加工过程中,机器或员工操作造成的鸭嘴巴的上下额破裂、变形或鸭喙发软的现象[1].由于鸭嘴破损将严重影响白条鸭的感官质量,对销售造成较大影响,而鸭嘴破损严重的白条鸭必须作为分割品销售,这将降低鸭屠宰企业的经济效益.因此,减低鸭嘴破损是鸭屠宰企业质量管理的重要工作之一.本文主要分析鸭嘴破损的原因并采取相应措施降低鸭嘴破损现象,保证白条鸭整体感官质量.

机标关键词：生产过程、白条鸭

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;F425.2;TP273

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-57