皮蛋加工过程中的检验及注意事项

摘要：

@@ 1皮蛋加工过程中的检验
1.1皮蛋加工原料的检验
①原料蛋必须用新鲜的鸭蛋或鸡蛋,蛋壳完整,有外壳膜.在制作前对蛋进行感官检验和照蛋、敲蛋检验.蛋应干净,大小均匀,在灯光透视下,蛋白澄清透亮,蛋黄位于中心,无搭壳、散黄、发黑等现象.敲蛋以检查蛋壳是否有小裂纹.

机标关键词：加工过程、注意事项、皮蛋加工

所属期刊栏目：27

分类号：TS253.46;TH16;TG54

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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