红色类胡萝卜素在蛋黄着色中的应用

摘要：

@@ 颜色在食物感觉中起重要的作用.明亮鲜艳的颜色会刺激食欲,增加人们对食品的喜好程度,并且也是一种视觉享受.据人们的一个基本经验就是适合食用的特定食品应有其特定的颜色(Klaui和Bauernfeind,1981).蛋黄就是一个确切的例子,当家禽饲喂情况较差或受到疾病影响时,蛋黄颜色就变差(Treat 1963;Berg,1963;Berg等,1963).因此消费者将金黄色的蛋黄与质量和健康联系在一起是正确的.在一些国家进行的调查表明世界上大部分地区的消费者喜好深色蛋黄,而且蛋黄颜色被认为是蛋品质的一个非常重要的特征(Hernandez,1998;Kacpzak,1999;Bruni,1999).因此,对蛋的生产者而言,关注的重点是如何确保其家禽群体最佳的营养和健康状况,为市场提供有吸引力的蛋黄颜色,满足消费者对质量的要求.

机标关键词：红色类胡萝卜素、蛋黄着色

所属期刊栏目：23

分类号：TS201.2;TS253.1;S831.5

在线出版日期：2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46