南极磷虾粉的营养成分分析及评价

摘要：

目的 分析南极磷虾粉的营养成分并评价其营养价值,期望为进一步的开发利用提供参考.方法 采用国标方法.结果与结论 南极磷虾粉中粗蛋白含量为61.80％,灰分含量为13.40％,水分含量为9.40％,粗脂肪含量为7.32％,碳水化合物含量为2.58％；南极磷虾粉中检测出17种氨基酸,总氨基酸含量为467.02 mg·g-1,7种人体必需氨基酸含量为208.86mg· g-1,占总氨基酸的比例为44.72％；鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为36.70％,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准；检测出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量为30.07％,不饱和脂肪酸含量为69.93％.矿物质Ca为32 500mg·kg-1,Zn为28 mg·kg-1,Cu为37 mg·kg-1,Fe为145mg·kg-1,mg为7200mg·kg-1,Mn为4.2mg·kg-1；Cd为0.2 mg·kg-1,Pb＜0.1 mg·kg-1,低于相关食品卫生标准限量.因此,南极磷虾粉具有较高的营养价值和较好的开发应用潜力.

关键词：南极磷虾、营养成分、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：31

分类号：Q959.223+.61;R151.3(动物学)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金中国水产科学研究院东海水产研究所2011M06;南北极环境综合考察与评估专项JDZX20110020;南极海洋生物资源开发利用专项2012;国家“863”计划2012AA092304

在线出版日期：2012-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：43-48