D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉的保鲜效果研究

摘要：

文章对经不同浓度的D-异抗坏血酸钠处理的冷却牛肉在储藏期内进行了保鲜效果的研究,在储藏期内分别对菌落总数、TVB-N值、TBA值和pH值进行了检测.结果表明,D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉有很好的保鲜作用,能够有效抑制牛肉中微生物的增长,减慢挥发性盐基氮的上升速度,延缓脂质的氧化,从而延长冷却牛肉的货架期.

关键词：D-异抗坏血酸钠、冷却牛肉、保鲜

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28