抗氧化剂对干面条褐变的影响

摘要：

文章所介绍的试验以干面条白度为指标,探讨了抗氧化剂不同添加量对干面条褐变的影响.结果表明,添加抗氧化剂D-异抗坏血酸0.03％,抗坏血酸0.04％,植酸0.04％,柠檬酸0.04％是干面条防褐变最佳的工艺条件.此试验为抗氧化剂在干面条中的应用提供了理论依据.

关键词：抗氧化剂、干面条、褐变

在线出版日期：2018-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25