克弗尔压片糖果工艺研究

摘要：

为丰富压片糖果产品类型,提高食品的健康和功能性,本文以克弗尔果味粉、木糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精和硬脂酸镁为原料,采用湿法制粒压片方式,研发克弗尔压片糖果,并通过单因素和正交试验优化产品配方和工艺参数.结果表明,克弗尔压片糖果的最佳配方为微晶纤维素和麦芽糊精添加量54.6%(质量比为2∶1)、克弗尔果味粉添加量30%、木糖醇添加量15%和硬脂酸镁添加量0.4%,制得的压片糖果口感较好.经检测,片剂的平均硬度11.46 kg,脆碎度0.25%±0.016%,片剂质量差异0.73～0.77 g;各项指标均符合标准要求.

关键词：克弗尔、压片糖果、配方优化、正交试验

所属期刊栏目：44

分类号：TS245.8(食品工业)

资助基金：山东省科技创新基地专项SDKL2019031

在线出版日期：2024-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-24,31