不同盐度和腌制时间对雪菜的影响

摘要：

以'稻草芥'和'甬雪9号'为试验材料,开展加工青雪菜试验.试验结果表明,加工青雪菜应选择叶柄绿的品种,采用10％的盐度,腌制24～30 h为宜;并于-20℃速冻后分别贮藏30 d和45 d,雪菜的品质差别不显著,产品色泽绿,亚硝酸盐含量远低于国家食品质量安全标准.本研究可为雪菜浅加工提供科学参考.

关键词：雪菜、亚硝酸盐、浅发酵

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：科技创新现代种业重大专项;慈溪市科技项目

在线出版日期：2023-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28