菊芋酸奶的研究与开发

摘要：

菊芋具有增殖双歧杆菌、调节肠道菌群的作用,本实验研发了菊芋酸奶,并通过单因素和正交试验对工艺条件进行优化.结果表明,以浓度为13％菊芋汁融化全脂奶粉(奶粉添加量为13％)制成复原奶,添加7％蔗糖、0.3％尚川酸奶发酵剂,发酵10 h,制作的酸奶经后熟等工序,生产出的菊芋酸奶口感细腻润滑,风味独特,香甜适口.菊芋酸奶中益生菌的数量明显高于普通酸奶,充分提升了酸奶改善肠道益生菌的功能.

关键词：菊芋、酸奶、配方、生产工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：烟台职业学院横向课题HX202238

在线出版日期：2023-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24