黄秋葵-火龙果酵素工艺优化及特性分析

摘要：

以黄秋葵和火龙果为原料,采用乳酸菌作为菌种进行液态发酵制备黄秋葵-火龙果酵素,对酵素工艺和理化特性进行研究.在单因素试验基础上,利用正交试验对发酵工艺进行优化,通过感官品质评价确定黄秋葵-火龙果酵素的最佳发酵工艺.结果显示,酵素的最佳发酵条件为黄秋葵与火龙果添加比例1∶1,菌粉接种量0.75 g/L,置于35℃环境中恒温发酵72 h.此条件下制得的酵素总酸含量为1.88％,可溶性固形物含量23.5％,pH值4.07,羟基自由基清除率 74.04％.

关键词：酵素、黄秋葵、火龙果、工艺优化、理化特性

所属期刊栏目：43

分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：山东省自然科学基金;潍坊科技学院高层次人才科研启动资金项目

在线出版日期：2023-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-47