壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓贮藏保鲜效果的影响

摘要：

为研究壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓的贮藏保鲜效果,利用壳聚糖、百里香精油与不同类型的天然大分子乳化剂制备抑菌性复合膜,并对蓝莓进行熏蒸处理,考察蓝莓在0℃冷库贮藏过程中的感官评分、失重率、腐烂率和营养成分变化.结果表明:添加乳化剂对复合膜的色泽、厚度和透湿性都产生不同的影响.经壳聚糖抑菌复合膜包装后,蓝莓的保鲜效果有了明显提升,较好地保持了果实的色泽、风味和新鲜度;在贮藏20 d后,与其他处理相比,CA膜(壳聚糖-阿拉伯胶复合膜)+1.5％壳聚糖+1.0％植物精油处理组的腐烂率最低,较大地保持了可滴定酸、维生素C和花青素的含量,研究结果为新型抑菌活性保鲜材料的开发提供了参考.

关键词：壳聚糖抑菌膜、植物精油、蓝莓、保鲜效果、乳化剂

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：历下区科技计划项目;山东省重点研发计划;日照市科技创新专项项目

在线出版日期：2023-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34