超声波辅助酶解法提取文冠果籽粕蛋白工艺优化及抗氧化活性研究

摘要：

以文冠果籽粕作为原料,研究超声波辅助碱性蛋白酶酶解文冠果籽粕蛋白的工艺条件.通过单因素和响应面试验,以水解度为指标,对文冠果籽粕蛋白酶解工艺进行优化并对其抗氧化活性进行研究.结果表明,超声辅助酶解工艺的最佳条件为料液比1∶12(g/mL),酶添加量0.15％,酶解时间6 h,酶解pH 8.5,超声波功率300 W,温度37℃、超声时间20 min,在此条件下的酶解液水解度为22.57％,与水酶法相比,增加了 9.36％.当酶解物质量浓度为17.5 mg/mL时,对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率分别为90.90％、86.90％、90.65％.文冠果籽粕蛋白酶解物的抗氧化活性在三种体系中的IC50值分别为10.66、14.36、5.21 mg/mL,与同浓度下的VC作用效果接近.

关键词：文冠果籽粕、酶解、超声处理、抗氧化活性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省农业良种工程项目2020LZGC009

在线出版日期：2023-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：11-17,92