沙枣的主要活性物质及其在食品中的应用

摘要：

沙枣的各个部位如果实、花、叶、树皮等都可用作药材.沙枣果实含有丰富的蛋白质、多糖、黄酮类、酚类、鞣质等生物活性物质,具有增加机体免疫能力、降糖、降低胆固醇、抗炎、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗腹泻等多种药理作用,可被加工制作成饮料、果酱和饼干等多种产品.本文主要综述了沙枣果实中的生物活性成分、药理作用及其在食品中的应用方式,以期为沙枣资源的开发与综合利用提供参考.

关键词：沙枣、功能物质、生物活性、食品加工

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划项目2019YYSP026

在线出版日期：2023-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：42-48