维生素C及衍生物的稳定性分析

摘要：

本研究分析了光照、空气、温度和储藏时间对市场上8种常见维生素C原料稳定性的影响.结果表明,8种维生素C在日光、紫外光照射及避光条件下6 h后保留率在95％左右;在密封条件下加热处理时,维生素C的降解较慢,而当样品与空气接触时,其降解加快,随温度增高而加快;在有氧条件下,当温度升高至50℃及以上时,所有样品降解明显.比较热及储藏稳定性发现,乙基醚维生素C具有最高的稳定性,维生素C、100目维生素C、复配维生素C和96％颗粒维生素C次之,维生素C钠、复配维生素C钠和维生素C钙具有最低的热和储藏稳定性.研究结果将为果蔬保鲜及和维生素C稳定化提供理论参考.

关键词：维生素C、衍生物、敏感条件、稳定性

所属期刊栏目：43

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：鲁维制药集团有限公司合作项目211336

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：42-48