酵母菌的益生功能及其在食品中的应用研究进展

摘要：

肠道中存在着大量的有益微生物,但其中真菌占比较少.酵母菌类属真菌,被广泛用于食品发酵及酿造等领域,具有长久的安全食用史.近年来,酵母作为益生菌的诸多特性逐渐显现并且被广泛开发和应用.与发酵功能相比,酵母菌的益生功能很少被研究.本文列举了不同来源的酵母菌,并对其六种益生特性进行评述,旨在为探究酵母菌益生性并发挥其有益效用提供新思路.

关键词：酵母菌、微生物、益生特性、功能

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：济南市新高校20条资助项目2021GXRC057

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：28-34