西梅的营养价值及加工研究进展

摘要：

西梅是近年来我国从国外引进的新型水果,富含维生素、无机盐、膳食纤维和酚类化合物等多种营养成分,且不含胆固醇和脂肪,具有抗氧化、保护心血管系统、抗结肠癌、促进骨骼健康、缓解便秘等多种功效.由于西梅水分含量较高,采后易发生腐烂变质,不耐贮存,造成浪费,因此,对西梅进行加工,不仅能减少资源的浪费,还能提高经济和社会效益.本文综述了西梅的营养成分、生物活性功能以及加工制品的研究现状,旨在为西梅产业化发展及其加工产品开发提供理论依据.

关键词：西梅、营养成分、生物活性、加工利用

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：广东省现代农业产业技术体系优稀水果产业创新团队建设项目;广东省扬帆计划引进创新创业团队项目

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：15-21