壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果保鲜的影响

摘要：

为了研究壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果冷藏过程中保鲜效果的影响,利用2％壳聚糖与不同体积分数(0.05％、0.10％、0.20％)茶树精油制成保鲜液,对圣女果涂膜后进行4℃冷藏,分析其对圣女果感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物和维生素C含量等品质特征的影响.结果表明,贮藏15 d时,茶树精油添加量为0.10％的复合涂膜处理后,圣女果的失重率最低,仅为8.35％,硬度最高,为1.9 kg/cm2,可溶性固形物及VC含量最高,分别为5.7％、23 mg/100 g,保鲜效果优于其他处理组.壳聚糖-茶树精油复合涂膜降低了圣女果的失重率,延缓了果实软化,抑制了可溶性糖和VC含量的降低,维持了较佳的鲜食品质.其中,0.10％茶树精油的复合涂膜处理对圣女果的保鲜效果最佳.

关键词：壳聚糖、茶树精油、圣女果、品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目2021TZXD007

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3-8