GC-MS测定四种石榴香气成分

摘要：

香气是评判石榴果实品质的重要指标,不仅能客观地反映石榴的成熟度和风味特点,还能区分不同产地不同品种的石榴,对于石榴种质资源的开发具有一定的指导意义.本文利用气相色谱-质谱联用仪对四种石榴的香气成分进行检测分析,共鉴定出32种香气成分,主要包括醛类、酮类、烯类、酯类,其中醇类和醛类是石榴主要的香气物质.利用主成分分析筛选出对香气影响较大的成分为己醛、3-己烯-1-醇、庚醛、3-甲基-2-戊烯、(E)-2-庚烯醛、β-蒎烯、2-戊基呋喃、(Z)-2-壬烯醛、壬醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-β-金合欢烯、正己醇.利用香气值法计算石榴中每种香气成分对石榴风味的贡献,发现己醛对风味的贡献最大.

关键词：石榴、香气成分、气相色谱-质谱、主成分分析、风味评价

所属期刊栏目：43

分类号：S667(果树园艺)

资助基金：山东省重点研发计划泰山产业领军人才项目LJNY202001

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48