树莓甜菜根羊奶咀嚼片的产品研发及工艺探究

摘要：

为开发一款营养价值高的功能性乳制品,本文以树莓粉、甜菜根粉和羊奶粉为主要原料,采用干法压片工艺研制树莓甜菜根羊奶咀嚼片,优化原料粉碎目数和咀嚼片的产品配方,并经泡罩吸塑包装后,于特定环境下采用ASLT恒温加速破坏法,预测树莓甜菜根羊奶咀嚼片在室温储存温度下的保质期,测定产品营养成分.结果表明,原料最佳粒度为200目,压片设备片剂厚度为2.3 cm;树莓甜菜根羊奶咀嚼片最佳配方为甜菜根25％、树莓粉25％、羊奶粉牛奶粉比例为1 ∶1(添加量均为20％)、硬脂酸镁2％、麦芽糊精4％,产品色泽呈淡红色且较为均匀,边缘光滑发亮,口感酸甜适中;预测泡罩包装成品在25℃、相对湿度65％的商业贮藏条件下保质期为192 d;制得的树莓甜菜根羊奶咀嚼片营养丰富且全面,具有较高的营养价值.

关键词：树莓、咀嚼片、单因素试验、正交试验

所属期刊栏目：43

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位;山东省教育厅重点实验室:特色农产品采后品控与综合利用

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37