牡丹籽油微胶囊制备及其特性研究

摘要：

为开发牡丹籽油新产品,本文利用微胶囊技术对牡丹籽油进行包埋,得到牡丹籽油微胶囊.通过分析感官、包埋率、水分、休止角、堆密度、热重、微观结构等指标来评价牡丹籽油微胶囊的特性.结果显示,制得的微胶囊含水量3.76％,微胶囊表面含油量和总含油量分别为2.48％和19.7％,微胶囊的包埋率为87.41％,休止角为35.8°,容重为0.41 g/cm3,堆积密度为0.22 g/cm3,流动性43.21°,温度达到181℃以上牡丹籽油微胶囊才会发生热分解.整体上产品黏性较小,形状规则,表面光滑,流动性好,热稳定性良好,基本可以满足各类食品添加原料的需求.

关键词：牡丹籽油、微胶囊、包埋率、热重、微观结构

所属期刊栏目：43

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：山东省农业科技资金园区农业提升工程项目;泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30