不同热杀菌方式对沾化冬枣汁总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响

摘要：

试验采用80℃巴氏杀菌和121℃高温杀菌两种热杀菌方式处理沾化冬枣汁,测定不同热杀菌方式对枣汁中总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响.结果表明,经灭菌后冬枣汁中总黄酮含量未发生明显变化;总酚含量经121℃高温灭菌后增加174％,经80℃巴氏灭菌后总酚含量增加117％.冬枣汁经121℃高温灭菌后,抗氧化活性明显高于80℃巴氏杀菌的样品和冬枣鲜汁.综上,热处理可以增加冬枣汁中酚类物质的含量,提高其抗氧化性.

关键词：沾化冬枣汁、热杀菌、温度、总酚、总黄酮、体外抗氧化性

所属期刊栏目：43

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：齐鲁工业大学山东省科学院科教产融合试点工程重大创新专项2022JBZ01-08

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-25,48