期刊专题

10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.04.003

黑松露黑米曲奇工艺研究

引用
本文以小麦低筋面粉为主要原料,添加黑松露粉、黑米,制作曲奇饼干.以曲奇饼干的感官品质作为评定标准,采用单因素试验和正交试验,对黑松露黑米曲奇的工艺条件进行优化.结果表明,黑松露黑米曲奇的最佳配方为黑松露超微粉添加量3%、黑米粉添加量10%、高筋面粉添加量6%.按此配方制作的曲奇饼干口感酥脆,形态完整,颜色略黑,具有黑松露的独特风味.

曲奇、黑松露、黑米、工艺优化

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TS213(食品工业)

云南省科技厅重大专项子课题202202AG050009-3

2023-05-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

13-16,43

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中国果菜

1008-1038

37-1282/S

43

2023,43(4)

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