层次分析结合模糊评价法在苹果原料加工NFC果汁适应性评价中的应用

摘要：

非浓缩复原汁(not from concentrate,NFC)果汁产品品质对原料的要求较高.为评价不同品种苹果加工NFC果汁的适应性,以10个苹果品种为原料,对其固酸比、色值、总酚、维生素C、稳定性等12个指标进行测定,并以测定结果为依据,采用层次分析法构建模型.结果表明,NFC苹果汁品质评价模型为 Y=0.086 6×可溶性固形物+0.184 1×固酸比+0.238 5×总酚+0.040 8×L*-0.450 0×稳定性,依据此模型计算得出'富士'苹果的得分最高,这说明'富士'苹果较适宜加工NFC果汁.采用模糊评价法对构建的模型进行验证,建模得分与模糊评价法得分呈线性相关,因此该模型可用于不同品种苹果加工NFC果汁适应性的判定.

关键词：苹果、NFC果汁、层次分析法、模糊评价法、模型构建

所属期刊栏目：43

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划泰山产业领军人才项目;山东省重点研发计划

在线出版日期：2023-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：6-13