1-MCP对'冰脆李'冷藏期间褐变与软化的影响

摘要：

为探明1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对李冷藏期间褐变与软化的影响.本文以'冰脆李'为试材,采用0.5 μL/L 1-MCP熏蒸处理12 h,分析其对'冰脆李'采后冷藏期间生理、生化及果胶代谢的影响.结果显示,0.5 μL/L 1-MCP处理能显著延缓'冰脆李'果实的腐烂速率,抑制呼吸速率和多酚氧化酶活性,延缓酚类物质氧化,抑制多聚半乳糖醛酸酶和果胶甲酯酶活性,延缓水溶性果胶和共价结合果胶的增加,从而抑制果实硬度的下降.综上所述,0.5 μL/L 1-MCP处理可有效延缓'冰脆李'冷藏期间软化与褐变,延长贮藏期.

关键词：’冰脆李’、1-MCP、软化、褐变、品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅普通高等学校拔尖人才资助项目;贵阳市科技局贵阳学院专项

在线出版日期：2023-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5