葡萄渣在食品中的开发利用研究进展

摘要：

葡萄渣是酿酒后的葡萄残留物,富含多种生物活性物质,具有抗炎、抗癌、改善肠道菌群、预防血栓等多重功效.本文综述了近年来葡萄渣中酚类物质、膳食纤维及不饱和油脂等主要生物活性成分与其提取技术的相关研究,以及葡萄渣活性成分在食品加工、功能性食品开发中的应用现状,并对未来葡萄渣的深入研究和科学开发方向进行了展望,为更好地开发利用葡萄渣提供参考.

关键词：葡萄渣、活性成分、提取、食品应用

所属期刊栏目：43

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：江苏现代农业产业技术体系建设项目;江苏现代农业产业技术体系建设项目

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：55-62