'阳光'佛手柑特征香气成分的GC-MS分析及感官评价

摘要：

采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱-嗅闻(Gas chromatography-mass spectrometry-olfactory,GC-MS-O)联用技术对'阳光'佛手柑的挥发性物质组分及其特征香气成分进行鉴定,确定其特征香气成分.运用定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)进行感官特量描述性分析,进一步验证'阳光'佛手柑的特征香气成分.结果表明,在'阳光'佛手柑中共检测出34种挥发性香气组分,结合气味强度值和香气活力值(odour activity value,OAV)初步确定对'阳光'佛手柑香气贡献较大的组分.结合感官评价进行综合分析,确定'阳光'佛手柑的特征香气成分为D-柠檬烯、柠檬醛、香叶醇、对伞花烃、γ-松油烯、β-罗勒烯、月桂烯.研究结果为完善佛手柑的香气组成鉴定,提高佛手柑品质和培育优质品种提供参考.

关键词：佛手柑、香气成分、气质联用、定量分析、定性分析、感官评价

所属期刊栏目：43

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：金华市生物种业与现代农机实验室双龙实验室;金华市院地合作项目

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：17-24