桑葚的功效成分及加工利用研究进展

摘要：

桑葚作为一种药食两用资源,富含多种人体所需的营养成分,如维生素、氨基酸和糖等,具有多种保健功效,深受消费者喜爱.近年来桑葚的功效成分及加工进展备受关注,本文总结了近几年科研人员对桑葚的花色苷、多糖、白藜芦醇等功效成分的提取方法和功效研究,归纳其产品加工的现状,并指出桑葚加工及发展过程中存在的问题,旨在为桑葚产业及其加工技术的进一步发展提供参考.

关键词：桑葚、功效成分、花色苷、多糖、白藜芦醇、提取、加工

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家蚕桑产业技术体系项目;广东省扬帆计划引进创新创业团队项目

在线出版日期：2023-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：48-53,84