不同品种(系)马铃薯炸片感官分析与加工品质评价

摘要：

马铃薯是食品加工的重要原料,为选择马铃薯炸片专用型品种并提升其商用价值,本研究以西北旱区推广应用的9个马铃薯品种(系)为研究对象,测定其块茎比重、干物质含量、淀粉含量和还原糖含量,并对炸片进行感官评价.结果表明,'陇薯14号'等6个品种(系)的干物质含量高于20％,淀粉含量高于14.5％,比重高于1.080;'陇薯3号'等3个品种(系)为高还原糖品种,'陇薯7号'等6个品种(系)为低还原糖品种;'陇薯7号'等4个品种的感官评分较高.综上所述,'陇薯7号'L1146-2'青薯9号'陇薯10号'具有干物质含量高、淀粉含量高、还原糖含量低,感官评价好,为适宜加工炸片的品种(系).

关键词：马铃薯炸片、干物质含量、还原糖含量、色泽指数

所属期刊栏目：42

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;甘肃省自然科学基金;陇东学院博士科研启动基金

在线出版日期：2022-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-21,60