山药褐变速率的快速检测方法研究

摘要：

为解决现有技术无法快速预测山药褐变速率的问题,降低因缺少预估山药加工后褐变时间的检测技术而导致的经济损失,本研究建立了山药褐变速率的一种快速检测方法,通过单因素试验优化了检测方法的参数,即0.02 g新鲜山药与5 mL、0.02mol/L的邻苯二酚溶液反应8 min,根据溶液的颜色变化与制作的比色卡比对,预估山药褐变天数.该方法能够很好地反映山药鲜切后的实际褐变速率,实现对山药褐变速率的快速检测,为山药的贮藏和加工企业快速、便捷掌握不同产地、不同批次、不同品种山药的褐变速率提供技术支持.

关键词：山药、褐变、邻苯二酚、快速检测、比色卡

所属期刊栏目：42

分类号：S632.1(蔬菜园艺)

资助基金：山东省博士后创新项目202003038

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：49-54