挤出处理对淀粉性质的影响研究进展

摘要：

我国变性淀粉有2 000多种,目前诸多学者致力于推进变性淀粉研究,而在众多改性方法中,物理方法如挤出处理引起广泛关注,挤出处理在现代食品加工中较为关键,尤其在谷物精深加工领域应用广泛.本文从淀粉的分子结构和含量、颗粒形态及晶体结构、分子结构、流变性质、糊化特性、凝胶特性、消化特性及生成直链淀粉-脂质复合物等方面入手,对常用的挤出处理对淀粉性质的影响进行了综述,旨在为挤出处理后改性淀粉的性质研究提供参考,为特定要求淀粉的生产提供依据.

关键词：挤出处理、淀粉、性质、改性淀粉

所属期刊栏目：42

分类号：TS234(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅科学技术研究规划项目JJKH20220394KJ

在线出版日期：2022-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-33,55