花椒的营养价值和贮藏保鲜技术研究进展

摘要：

花椒营养丰富,具有独特的香气和麻味,通常被加工成香辛料,广泛地应用于人们的日常饮食.但花椒在贮藏过程中易发生褐变、微生物侵染等生理性和侵染性病害,以及香气麻味物质的降解、营养物质的流失等问题,造成较大的经济损失.本文综述了花椒的营养成分,分析了鲜花椒采后品质劣变的原因,总结了相关的保鲜方法,以期为花椒新型高效保鲜技术的应用提供参考.

关键词：花椒、营养价值、采后生理、贮藏、保鲜、活性成分

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家林业局项目（非规范项目名称）201931

在线出版日期：2022-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：8-17