果蔬汁饮料稳定性研究进展

摘要：

果蔬汁饮料在贮藏和销售期间易产生浑浊沉淀,这在饮料加工行业是一个较为棘手的问题.本文从化学和物理的角度分析了影响果蔬汁饮料稳定性的主要因素,并从过滤澄清、均质和添加稳定剂三个方面提出解决措施,并提出了开发新型果蔬汁饮料稳定剂的发展方向,以期为果蔬汁饮料稳定性研究提供参考.

关键词：果蔬汁饮料、稳定性、澄清过滤、均质、增稠剂

所属期刊栏目：42

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：茂名市科技计划项目21105125

在线出版日期：2022-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22