产地预冷和冷链流通对红心火龙果贮藏品质的影响

摘要：

为研究产地预冷和冷链运输对火龙果贮藏品质的影响,实验设置了预冷结合冷链运输、预冷结合常温运输、未预冷结合冷链运输和未预冷结合常温运输4个处理,研究处理后的火龙果在7℃冷库贮藏过程中的感官特性、硬度、失重率、腐烂率和营养成分的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长,果实的硬度逐渐降低,腐烂率和失重率逐渐升高,可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量逐渐降低,花青素含量则先升高后降低.四个处理组相比,预冷+冷链运输的果实贮藏效果最好,贮藏30 d后果实感官评分最高,火龙果水分充足,仅少许腐烂,相对于非预冷+常温运输失重率降低24.64％,根部腐烂率降低35.30％,果面腐烂率降低48.23％,维生素C含量提高13.21％,花青素含量提高18.25％.综合试验结果得出,预冷+冷链运输可以有效提高火龙果采后贮藏品质,提高保鲜效果.

关键词：红心火龙果、产地预冷、冷链运输、贮藏品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目2019B020222001

在线出版日期：2022-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-7,27