植物多糖抗氧化活性研究进展

摘要：

植物多糖作为一种具备多种生物活性的天然产物,因高效、低毒而成为食品抗氧化活性领域的研究热点.本文概括了近年来国内外具有抗氧化活性的植物多糖的种类,从多糖直接、间接作用于自由基两个方面阐述了植物多糖的抗氧化性,总结了植物多糖抗氧化的作用机制及主要信号通路,并探讨了植物多糖抗氧化活性的构效关系,对植物多糖抗氧化活性的研究方向进行了展望,以期促进植物多糖的深入研究,为抗氧化食品的研发提供理论参考.

关键词：植物多糖、抗氧化活性、自由基、清除能力、作用机制

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.2(食品工业)

在线出版日期：2022-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：25-33