蒲公英罗汉果复合饮料稳定性研究

摘要：

以蒲公英和罗汉果为原料,研究稳定剂对蒲公英罗汉果复合饮料稳定性的影响.通过单因素试验和正交复配试验研究了 3种稳定剂的最佳复配比,以感官评价和稳定系数为评价指标,优化蒲公英罗汉果复合饮料的最佳稳定剂.结果发现,复合饮料最佳稳定剂复配比为果胶0.09％、黄原胶0.04％、羧甲基纤维素钠0.2％,在此条件下制得的蒲公英罗汉果复合饮料稳定系数为74.2％,感官评分为92.6,加权总分为87.1,饮料稳定性最佳;且色泽清亮,质地均匀,无沉淀,具有植物清香,并兼具蒲公英罗汉果特有的药食功效.

关键词：蒲公英、罗汉果、饮料、稳定性

所属期刊栏目：42

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：山东省蔬菜产业技术体系;山东省农业重大创新项目;山东省教育厅重点实验室项目

在线出版日期：2022-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20