红白两色藜麦营养成分检测

摘要：

为了解和比较红白两种颜色藜麦主要营养成分的含量,本文采用红、白两色藜麦为原料,采用直接干燥法、高温灼烧法、索氏提取法及凯氏定氮法四种方法分别检测两种藜麦的水分含量、灰分含量、脂肪含量和蛋白质含量.结果表明,白色藜麦的水分含量在7.52％～8.33％之间,灰分含量在2.38％～2.47％之间,脂肪含量在3.71％～3.89％之间,蛋白质含量在20.88％～20.95％之间;红色藜麦的水分含量在8.24％～9.15％之间,灰分含量在2.05％～2.19％之间,脂肪含量在4.19％～4.20％之间,蛋白质含量在16.75％～17.03％之间.

关键词：藜麦、检测、脂肪、水分、灰分、蛋白质

所属期刊栏目：42

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：天津市重点研发计划科技支撑重点项目18YFZCNC01270

在线出版日期：2022-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32