黄皮的生物活性及其加工研究进展

摘要：

黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效.黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值.由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题.本文总结了黄皮果及其副产物的营养成分和加工研究现状,旨在为黄皮精深加工技术的研究提供理论依据.

关键词：黄皮;营养价值;生物活性;精深加工

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广东潮州潮安区庵埠镇黄皮区级现代农业产业园科技支撑项目;广东省现代农业产业技术体系创新团队项目;广东省农业科学院院长基金

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：54-59,64