西洋参袋泡茶的研制及冲泡工艺优化

摘要：

本实验以西洋参支根、黄芪、枸杞、洛神花为主要原料制备西洋参袋泡茶,采用单因素结合正交试验确定西洋参袋泡茶的最佳配方;并以DPPH清除率为指标,利用响应面法优化冲泡条件,得到了西洋参袋泡茶的最佳冲泡工艺.结果 表明,西洋参袋泡茶的最佳配方为西洋参0.5 g、黄芪0.2 g、枸杞1.1 g、洛神花0.3 g.在不影响感官的前提下,加水量120 mL、温度93℃下冲泡10 min、冲泡1次时的整体抗氧化性最佳.制得的西洋参袋泡茶利水消肿、益气固表、生津益血,具有较好的保健功效.

关键词：西洋参袋泡茶;配方优化;冲泡工艺;抗氧化

所属期刊栏目：42

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：院农业科技创新工程:药食同源品牌CXGC2021A50

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：41-48