10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.12.004
加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究
为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响.结果表明:在pH值3.31~9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07%;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失率为47.86%;刺梨果汁及其饮料中的维生素C损失率与其初始维生素C含量成反比例关系.
刺梨;果汁饮料;维生素C;温度;pH值;损失率
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S37(农产品收获、加工及贮藏)
2022-02-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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