菠萝山药复合酸奶的研制

摘要：

本文以菠萝和山药为原料,研制菠萝山药复合酸奶.采用单因素试验分别考察了山药添加量、菠萝添加量、白砂糖添加量及发酵时间对产品品质的影响,并通过正交试验进一步确定了菠萝山药复合酸奶的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺参数为山药添加量12％,菠萝添加量6％,白砂糖添加量9％,发酵时间4 h.该工艺条件下所生产的产品具有菠萝、山药和牛奶的香气,酸甜度适中,将菠萝、山药和酸奶有机结合起来,不仅充分发挥出其各物质的营养保健功效,也为实际的加工生产提供了理论依据.

关键词：菠萝;山药;酸奶;单因素试验;正交试验

所属期刊栏目：41

分类号：TS(轻工业、手工业)

资助基金：天津农学院大学生创新创业训练计划项目202010061062

在线出版日期：2022-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21