热烫结合H2O2处理对采后榴莲果肉贮藏品质的影响

摘要：

针对采后榴莲果肉短期内品质迅速下降的问题,本研究以'金枕头'榴莲果肉为试验材料,探究了热烫(45℃、5 min,55℃、5 min)结合H2O2浸泡处理(7.5％、10 min)对采后榴莲果肉贮藏品质的影响.结果 表明:热烫结合H2O2处理可显著延缓榴莲果肉亮度(L*值)的下降速率,在贮藏时间为15 d时,L*值依然保持在77.76～78.04.热烫结合H2O2处理能显著抑制贮藏期间(0～15 d)榴莲果肉的β-葡萄糖苷酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶的活性.综合来看,处理条件为55℃热烫5 min结合H2O2浸泡对榴莲果肉的保鲜效果最佳,本实验为采后榴莲果肉短期内不耐贮藏问题的解决提供了技术参考.

关键词：榴莲;热烫;H2O2浸泡处理;贮藏;品质

所属期刊栏目：41

分类号：S667.9(果树园艺)

资助基金：天津市重点研发计划;天津市技术创新引导专项;"科技助力经济2020"重点专项

在线出版日期：2021-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6