无糖粗粮沙琪玛制作工艺研究

摘要：

为开发出用料不同、口感独特的无糖粗粮沙琪玛,以玉米粉、燕麦粉、小米粉等为主要原料,添加谷朊粉、鸡蛋、淡奶油和食盐等辅料,制作出了无糖复合粗粮沙琪玛.经单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方为玉米粉、燕麦粉、小米粉和小麦面粉用量比3∶2∶6∶9,谷朊粉用量4％、鸡蛋用量20％、淡奶油用量9％(以复合面粉用量为基准).制作出的无糖粗粮沙琪玛色泽浅黄,质感松软,具有明显的玉米味、麦香味和蛋香味.

关键词：沙琪玛;粗粮;制作工艺;配方

所属期刊栏目：41

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：通化师范学院大学生创新训练项目s202010202104

在线出版日期：2021-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-35,68