凝固型枸杞酸奶的研制

摘要：

以枸杞、复原乳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,通过正交试验优化了凝固型枸杞酸奶的最佳工艺.结果 表明,枸杞的最佳处理方式是打成粉状添加到酸奶里,产品的最佳配方为枸杞添加量4％,加糖量6％,接种量(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1)5％,稳定剂(阿拉伯胶)添加量0.2％,在此条件下制得的酸奶色泽红亮,酸甜适口,兼具发酵乳和枸杞的香味,组织状态细腻,无气泡,无乳清析出.

关键词：乳酸菌、凝固型酸奶、枸杞、产品开发

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15