五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究

摘要：

本实验以杏鲍菇为主要原料,豆瓣酱、五香粉等为辅料,通过单因素实验和响应面法优化五香味杏鲍菇酱罐头的最佳加工工艺.结果 发现,制作五香味杏鲍菇酱罐头的最佳工艺参数为食用盐3％、食用油1％、生抽1.5％、味精0.08％、苯甲酸钠0.03％、核苷酸二钠0.01％、杏鲍菇70％、豆瓣酱16％、五香粉5％、白砂糖3％,此配方下制作出的五香味杏鲍菇酱罐头感官得分为86.92,口感较好,质嫩爽口,色味俱全.

关键词：杏鲍菇、工艺、响应面、感官评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS295+.9(食品工业)

资助基金：2019年企事业单位委托科技项目2019220002000372

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10