红菇茑芹菜柑橘复合饮料的制备工艺研究

摘要：

在当今健康、低糖的消费理念下,为满足人们对果汁饮品口感、风味及个性化方面的需求,本研究以红菇茑、芹菜和柑橘为原料,采用单因素和正交试验设计,以感官评分为评价指标,对红菇茑复合饮料加工工艺进行了探索.结果 表明,红菇茑芹菜柑橘复合饮料的最佳工艺配方为在黄原胶和琼脂复合稳定剂比例1:1存在下,红菇茑汁、芹菜汁与柑橘汁的原料配比2∶1∶2(以此为100％),柠檬酸添加量0.05％,白砂糖添加量3％,其中原料配比是影响复合饮料品质的主要因素.最终制得口感纯正、风味独特、营养丰富且具有很好保健功能的复合饮料.

关键词：红菇茑;芹菜;柑橘;复合饮料;制备工艺

所属期刊栏目：41

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：辽东学院大学生创新计划训练项目2021

在线出版日期：2021-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52