香菇功能食品研发概况

摘要：

香菇营养丰富,含有香菇多糖、香菇嘌呤、维生素等诸多有效成分,具有抗癌、提高免疫力、抗衰老等作用,可被加工成各类营养美味的食品;但目前缺少较为系统的采用香菇不同部位制作系列食品的研究概述.因此本文对香菇的营养成分及功能、相关食品加工等进行了概述,并通过分析香菇开发中的常见问题,对香菇食品的开发进行了展望,为香菇产业的可持续发展提供参考.

关键词：香菇、营养成分、食品研发

所属期刊栏目：41

分类号：K826.15(中国人物传记)

资助基金：福建省自然科学基金2017J01624

在线出版日期：2021-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25