超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究

摘要：

伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存.本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片.结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片的色泽均匀、脆度适宜、滋味和风味浓郁,感官评分最高,为伽师瓜产品深加工和超声波技术在果蔬中的应用提供参考.

关键词：伽师瓜、超声波、冷冻干燥、响应面

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：新疆自然科学基金项目;新疆维吾尔自治区教育厅高校科研计划项目;喀什科技处项目

在线出版日期：2021-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：7-14