UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响

摘要：

为提高鲜切苹果的贮藏品质,以阿克苏苹果为原料,以感官评分为指标分析了UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响,确定了最佳的UV-C照射时间为10 min,在此基础上,比较了UV-C结合1％柠檬酸、UV-C结合3％壳聚糖涂膜保鲜的效果,并对感官评分、褐变度、MDA、失重率等指标进行了评价.研究发现,UV-C结合壳聚糖涂膜效果优于UV-C结合柠檬酸,到第8天,UV-C结合3％壳聚糖组鲜切苹果的褐变度为0.386,失重率只有2.76％,有害物质MDA较少,鲜切苹果的感官品质维持较好,有助于降低微生物繁殖速高,延长鲜切苹果的贮藏期.

关键词：阿克苏苹果、鲜切、UV-C辐照、涂膜、壳聚糖

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家大学生创新创业项目S201910763004

在线出版日期：2020-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6