微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究

摘要：

为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定.结果 表明,微波渗糖加工低糖大果山楂果脯的最佳工艺条件为糖液质量浓度45％,糖煮时间25 min,微波功率140 W,微波时间20 min,在该条件下得到的低糖大果山楂果脯感官评分为88.3分,产品颜色鲜亮,果脯饱满,酸甜适宜;且产品经理化指标和微生物指标检测,结果均符合果脯国家标准的相关规定.

关键词：大果山楂、低糖果脯、微波渗糖、感官品质

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地科研项目;广西高校中青年教师基础能力提升项目;贺州市创新驱动发展专项

在线出版日期：2020-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57